Esta receta es mi aportación al concurso de cocina mexicana de Lazy blog y la escuela Kitchen Club.
Se trata de un primer plato cuyo ingrediente principal es la flor de calabaza muy utilizada en la cocina mexicana.
Las flores de calabaza son grandes y con una coloración de pétalos amarillos a blancos. Poseen gran cantidad de agua y poca grasa, son ricas en calcio, fósforo y también minerales como potasio, hierro, magnesio y vitaminas del complejo B, A y C.
Esta flor la podemos encontrar en Madrid en tiendas especializadas ya que no es muy común en nuestra cocina.
Para esta receta, por un lado prepararemos la pechuga de pollo y por otro haremos una salsa con la flor de calabaza comprada en salmuera y cuyo aspecto final tendrá un llamativo color amarillo y un sabor suave y delicado. Ideal para comer con unas tortillas... os animo a que entréis en la cocina :)
Pollo flor
400 gr pechuga de pollo
220 gr flor de calabaza en conserva
150 ml nata
50 ml de caldo de pollo
1 y 1/2 cebolleta mediana
2 ajos
1 cucharada de mantequilla
pimienta negra en grano
laurel
Tortillas de maíz
2 tazas harina de maíz
1 1/2 taza de agua templada
sal
En una sartén echamos la cebolleta cortada en juliana, los ajos picados y lo dejamos cocinar muy lentamente. Cuando la cebolla esté casi hecha ponemos la cucharada de mantequilla y echamos las flores de calabaza y seguimos rehogando unos 7 minutos.
Pasado este tiempo echamos la nata y el caldo de pollo y seguimos cocinando a fuego lento 15-20 minutos. Podemos dejarla tal cual o como hice yo pasarla por la batidora para darle mayor consistencia.
Mientras se cocina la salsa vamos con el pollo. Ponemos agua en una olla y echamos 1/2 cebolleta entera, unos granos de pimienta negra y laurel. Acercamos al fuego y llevamos a ebullición. Cuando rompa el agua a hervir introducimos la pechuga de pollo y la cocemos durante 3 o 4 minutos. Retiramos y reservamos.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las introducimos en la salsa, dejamos unos pocos minutos más al fuego y servimos con un poco de perejil picado.
Para hacer las tortillas mezclamos la harina de maíz con la sal y el agua y amasamos con fuerza hasta conseguir una masa suave e hidratada.
Hacemos bolas de un peso de unos 50 gramos. Utilizamos 2 bolsas de congelación de plástico y metemos la bola de masa entra las dos bolsas. Aplastamos la masa con la base de una olla hasta conseguir una tortilla fina.
Ponemos a calentar una sartén y vamos echando una a una las tortillas y tostando más o menos 1 minuto por cada cara.
Las vamos reservando en un trapo seco de cocina y servimos.
