patatas hasselback

Estas patatas con nombre tan extraño me llamaron la atención en cuanto las vi. Por lo que he investigado su origen es sueco y llevan el nombre de uno de los restaurantes más prestigiosos de Suecia, el Hasselbacken, que se encuentra en Djurgarden que es una isla y un parque situado al este de la ciudad de Estocolmo.

En sus principios era un pequeño restaurante con cinco mesas y veinte sillas y se llamaba Hazel Hill, pero el increíble entorno natural de la isla pronto la convirtió en un lugar de veraneo predilecto y en 1816 se construyó un bello edificio para recibir a la distinguida clientela del momento. En 1853 el restaurante pasó a manos de un reconocido cocinero, Jacob William Davidson, quien abrió las puertas del restaurante Hasselbacken y tuvo lugar su época dorada y exclusiva.

En 1872 sufrió un violento incendio y el edificio principal quedó destruido totalmente. Dos años más tarde se construiría un magnífico edificio nuevo con habitaciones y spa, convirtiéndose en la principal atracción de la isla.

Entre 1947 y 1969 se creó allí la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo. En esa atmósfera de esplendor nacieron las patatas Hasselback, una idea de los alumnos para darle prestigio a la más humilde de las guarniciones, las patatas asadas.

Ingredientes

patatas pequeñas

aceite o mantequilla

laurel

ajo

pimienta

sal

Lavamos bien las patatas puesto que las vamos a utilizar con su piel.

Se cortan en finas rebanadas sin llegar a desprenderlas. Yo he utilizado el truco de pasar un pincho fino de hacer brochetas a lo largo de la patata y por la parte baja de la misma. Esto nos permitirá cortar sin problemas porque el pincho hará de tope para no llegar a cortar la patata entera.

Entre alguno de los cortes introducimos ajos fileteados a nuestro gusto y las hojas de laurel. Espolvoreamos con pimienta recién molida, sal y echamos un chorrito de aceite por encima o ponemos un poco de mantequilla.

Se pueden variar las especias y echar las que más nos gusten para aromatizarlas. También podemos picar una cayena y echársela por encima si nos gusta el picantito.

Las colocamos en una bandeja para horno y las introducimos a 200º durante más o menos 40 minutos, según el tamaño de las patatas.